История пенистого напитка
Искусство пивоварения относится к глубокой древности. Так, допустим, известно
ли вам, что в Египте найдены памятники, указывающие, что пиво там варили уже в 2800
году до н.э. Настенная живопись, относящаяся к 2600-2190 гг. до н.э., показывает
процесс приготовления пива. Древние египтяне знали немало сортов пива, начиная от
обычного ячменного, темного, светлого мягкой консистенции, светлого с тончайшим
ароматом и обычного пива из смеси разных видов солода и кончая пивом, для приготовления
которого использовался пшеничный солод.
Популярное выражение «пиво — жидкий хлеб» знали уже в Древнем
Египте и Вавилоне. Выпечка хлеба и пивоварение в Египте осуществлялись по одной
концессии, поскольку пиво варили тогда из солодовенного хлеба, поджаренного или
подсушенного на солнце.
Пиво, лук и хлеб были основной едой небогатых древних египтян.
А дневная норма строителя пирамид состояла из трех буханок хлеба, трех жбанов пива
и нескольких пучков чеснока и лука. Более того, рискнем предположить, что не будь
в этом рационе пива, вряд ли кто полез бы по такой жарище возводить эту самую пирамиду.
Не было бы того энтузиазма народного, чтоб всего за одну двадцатилетку возвести
Хеопсово диво, которым с той поры и по сей день все египтяне кормятся, заманивая
туристов.
Египтяне полагали, что навыки пивоварения передал людям бог урожая
и подземного мира Осирис. Пиво в Древнем Египте называлось пелузийским напитком,
по имени города Пелузий в устье Нила, главного тогдашнего центра пивоварения, где
варилось лучшее пиво. Группа британских археологов во время раскопок в Тель-эль-Амарне
— древней египетской столице, обнаружила остатки пивоварни, принадлежавшей храму
Солнца, построенному царицей Нефертити. Было обнаружено и настенное панно с изображением
Нефертити, наливающей пиво через нечто, похожее на ситечко, чтобы очистить напиток
от примесей. Сама Нефертити была незаурядным мастером приготовления ячменного напитка.
Со времени фараона Рамсеса II (кстати, прозванного Великим — не
за широкое ли внедрение пива в жизнь египетскую?) пиво становится излюбленным напитком
в Египте. Из поучения Аниго узнаем, как встречали матери своих детей-студентов:
«Потом ты пошел в школу, а когда научился грамоте, я каждый день ждала тебя дома
с пивом и хлебом». В гробницы фараонов обязательно ставили сосуды с пивом. Вместе
с тем, на чрезмерное употребление пива уже тогда смотрели неодобрительно. Не случайно
на одной из каменных плит было высечено наставление: «Не погуби себя, когда сидишь
в пивной, не теряй разума и не забывай своих клятв...».
Римляне пивом пренебрегали, предпочитая ему разбавленное винцо,
и потому, собственно, рухнули под атаками варварских племен. В Англии, Бельгии,
а также в северной Франции пивоварение в почете с давних времен. Позднее пиво пришло
и в Германию, где впоследствии стало настоящим национальным напитком.
Вообще-то пиво в современном его понимании как напиток из солода
и хмеля появилось сравнительно недавно — в XIII-XIV-м веках. А раньше хмель в пиво
не добавляли. До зарождения городов пиво варили в каждом доме сами хозяева. В городах
же возникли сословия мастеров пивоваров, специализирующихся на изготовлении пива
розных сортов. В Германии особую известность получили сорт пива под названием «бок»
(перевод с немецкого - козёл ). Знаменитый английский «портер» появился в 1770 г.
Пивоварение но Руси имеет давние традиции. Упоминания о «переваре»
— достаточно крепком напитке, который готовили наши предки из пива и меда, встречаются
уже в древних летописях. Во времена Ивана III пиво вместе с хлебным вином продавалось
в царевых кабаках.
В начале XVIII-го века в Новгороде ведро простого пива стоило
4 алтына, то есть 12 копеек, при царе Алексее Михайловиче бочка пива продавалась
за 4 рубля. Четыре раза в год, обычно в Великий день (Пасху), Дмитриевскую субботу,
на масленицу и на Рождество Христово, а также при крестинах и свадьбах крестьянам
самим дозволялось варить пиво, брагу и мед для домашнего питья, поэтому такие праздничные
застолья в те времена назывались особым пивцом. Однако право на особый пивец давалось
с разбором, обыкновенно только наиболее работящим и предприимчивым крестьянам, причем
лишь на 3 дня. По окончании же оговоренного времени кабацкий голова опечатывал оставшееся
питье до следующего праздника. К началу нашего века на Руси домашнее производство
пива не облагалось никакими налогами и было широко развито среди крестьян. К большим
праздникам, особенно местным, деревенским, к свадьбам и другим торжественным случаям
крестьяне всегда варили пиво в больших количествах, но опять же только для себя,
а не на продажу.